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Vigo, 24 de junio de 2025

El Diario Oficial de Galicia (DOG) publicará este miércoles la nueva norma técnica de las conservas artesanas de pescados y mariscos que la Consellería del Mar fomenta dentro del sello de Artesanía Alimentaria. Con este trámite, el departamento que dirige Marta Villaverde da continuidad al proceso de puesta en marcha y posterior aplicación de esta orden que potencia el emprendimiento, la innovación, el valor diferencial de este sector y que protege jurídicamente a estas pequeñas producciones de alimentos de alta calidad, facilitando con ello la diversificación económica de la industria conservera.

La titular de Mar trasladó a esta entidad, referente en la cadena mar-industria, que la herramienta legal pone el foco en la esencialidad del proceso productivo, garantizando la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de la práctica, al tiempo que contribuye a fijar población en las regiones costeras de Galicia.

Economía, cultura, turismo y el papel de la mujer

El anuncio realizado por la conselleira se produce tan sólo un día después de que el Consello da Xunta diese el visto bueno a esta regulación. Una disposición legal que está diseñada para mejorar la posición de los productores, pero también para fomentar el potencial del turismo, crear y mantener los empleos existentes en las comunidades costeras, salvaguardar el patrimonio marítimo y cultural que tiene la comunidad en el que respeta a la industria conservera, y para poner en valor el papel que la mujer tuvo y tiene históricamente en la actividad marítimo-pesquera.

Desgrana las calidades de los alimentos transformados para obtener el calificativo de artesanal y establece las definiciones correspondientes a la materia prima, a los productos en conserva, semiconserva y congelados, a las especies estacionales, a la esterilización o al líquido de la cobertura.

Por lo que respecta al propio proceso de elaboración, aborda la manipulación inicial y posterior de la materia prima base, los tratamientos térmicos previos a la fabricación de la conserva, el descunchado, el envasado y las prácticas autorizadas y prohibidas, además de las posibilidades de mecanización, el límite máximo de producción, la presentación y el envase, la trazabilidad y registros, el sistema de control por parte de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal) y los requisitos de higiene.

Buena acogida

La norma fue muy bien acogida por Anfaco-Cecopesca, cuyos responsables trasladaron el compromiso de apoyar a los nuevos emprendedores en el marco de la Estrategia de la Economía Azul de Galicia.

Esta entidad tiene como misión principal defender activamente los intereses de sus miembros entre Administración, organizaciones multilaterales y todo tipo de entidades nacionales, europeas e internacionales. Desarrolla, en paralelo, soluciones de alto valor en la busca de la competitividad empresarial, en el ámbito de la I+D+I, en el asesoramiento especializado y en la formación, o en la asistencia técnica. Aglutina a más de 250 empresas de todos los eslabones del complejo mar-industria alimentaria, que suman una facturación anual de más de 14.000 millones de euros y más de 26.300 empleos en España.

Los principales sectores a los que representa y presta servicios son: conservas (30%), congelados, refrigerados y elaborados de productos del mar (33%), bacalao y salazones (13%) y empresas vinculadas de no fácil adscripción como las pastas de empapado, o aceites o las harinas de pescado (24%).

Colaboración de la Xunta

Esta fue la primera visita realizada a Anfaco por Marta Villaverde como conselleira del Mar. De este modo, después de la reunión, firmó en el Libro de Honra de la entidad y visitó el Centro Nacional de Conocimiento y Tecnología para la industria marina, acuícola y alimentaria (Cytma), que alberga una sala de acuicultura y la Unidad de Técnicas Cromatográficas.

El Gobierno gallego mantiene una intensa colaboración en la última década con esta organización, con el objetivo de coordinar acciones de promoción de la comercialización nacional e internacional de las conservas y transformados de pescados y mariscos de Galicia. El importe acercado por Mar desde 2015 hasta la actualidad -vía convenio- ronda los 1,5 millones de euros.